ماذا يحدث للنبيذ مع مرور الوقت في زجاجات زجاجية؟

على عكس المشروبات الأخرى ، يتمتع النبيذ بعلاقة خاصة مع الوقت - كلما كان ذلك أقدم ، كلما كان طعمه أفضل!

هذا لأنه ، مع مرور الوقت ، يخضع النبيذ بعض التغييرات في الزجاج. إذا كنت مهتمًا بهذه التغييرات ، فلنلقي نظرة.

ما هو شيخوخة النبيذ؟

يشمل شيخوخة النبيذ مجموعة من ردود الفعل التي تعمل على تحسين طعم ونكهة النبيذ مع مرور الوقت. يميز النبيذ عن المنتجات الاستهلاكية الأخرى.

كيف يتغير النبيذ بمرور الوقت؟

لون

يحدث التغيير الأكثر وضوحًا في النبيذ بلونه أثناء عملية الشيخوخة. إذا كان العمر طويلًا جدًا ، يتغير لون النبيذ الأبيض إلى الذهب ثم بني. في النبيذ الأحمر ، يحل اللون البرتقالي والطوب اللون الأحمر محل البنفسجي والأرجواني.

سبب تغيير اللون هذا هو الأكسدة. بمجرد فتح زجاجة النبيذ ، تتفاعل المكونات مع الهواء ، مما تسبب في تحول اللون. عند تعبئة الزجاجات ، تتم معالجة النبيذ مع الحد الأدنى من التعرض للأوكسجين لتقليل الأكسدة.

ذوق
بمرور الوقت ، يصبح طعم النبيذ أكثر ثراءً ، ويساهم العديد من التغييرات في المكونات في ذلك. تلعب المركبات الفينولية دورًا حيويًا في تكوين طعم ونكهة النبيذ. مع انخفاض الحموضة ، يتناقص استئصال النبيذ ، والذوق هو mellower.

رائحة
رائحة النبيذ يمكن أن تتغير أيضا بشكل كبير مع مرور الوقت. يتم استخدام الإسترات والخميرة والكحول بكميات كبيرة أثناء تحضير النبيذ. أثناء النضج والتخزين ، تسبب تفاعلات الخميرة التخمير ، الذي يطور رائحة حساسة وممتعة. بالإضافة إلى ذلك ، تعزز مركبات تيربين رائحة الفواكه من النبيذ مع مرور الوقت.

وتشمل التغييرات الأخرى غير المرغوب فيها ملاحظات Nutty أو Aldehyde بسبب الفساد الخميرة والبكتيرية. لذلك ، يلعب زجاجات النبيذ دورًا حيويًا في التغييرات التي يخضع لها النبيذ.

بعض أساسيات الحفاظ على النبيذ؟
يمكن أن يسبب الضغط الجوي وتكوينه تغييرات مواتية وغير مواتية في اللون والرائحة وطعم النبيذ. هذا هو السبب في أنه من المهم تخزين زجاجات النبيذ في المناطق ذات الرطوبة المنخفضة.

درجة الحرارة عامل آخر في نضوج النبيذ. في درجات حرارة عالية ، تزداد تفاعلات النبيذ بسرعة. لذلك ، يجب تخزين النبيذ الطازج والطازج والفواكه في درجات حرارة باردة لمنع الشيخوخة السريعة وفقدان الجودة.

أخيرًا ، يمكن أن يؤثر الضوء أيضًا على شيخوخة النبيذ لأنه يؤدي إلى الأكسدة. الأماكن المظلمة مناسبة لتخزين النبيذ.